250г куриной печени
50г сливочного масла
2 шт. лука-шалота
1 ст.л. листиков свежего тимьяна
50-70мл жирных сливок
мускатный орех
3 ст.л. красного портвейна
соль-перец

Печень поджарить в половине сливочного масла, жарить на среднем огне так, чтобы она не высохла внутри, до готовности (не передержать!). Вынуть печень из сковороды, отложить, сковороду не мыть.

В сковороду добавить остаток масла, поджарить в нем на маленьком огне крупно нарезанный лук-шалот. Добавить тимьян, мускатный орех (несколько раз по терочке пройтись), вылить портвейн, хорошенько посрести по сковороде, чтобы карамелизированные соки от печени расстворились и оставить вариться пока не испарится острый запах алкоголя (буквально минутку-две на маленьком огне).

Печень, лук с портвейном и сливки поместить в процессор и перемолоть до кремообразного состояния или оставить с кусочками покрупней (режим пульс). Посолить-поперчить, поставить в холодильник на созревание, минимум на несколько часов, лучше на ночь.

Понадобится:
большой пучок редиски с листьями
кусочек сливочного масла (сколько не жалко)
немного лимонного сока
1/2 ч.л. меда или сахара (можно без)
соль-перец по вкусу

Редиску помыть, срезать хвостики и нарезать кусочками (на 4 части, если редиска большая, пополам, если маленькая). Листья тоже перебрать, выбросить поврежденные,  сухие, подвявшие, хорошо помыть и высушить.

В сотейнике растопить масло и на среднем огне, помешивая или встряхивая, поджарить редиску. Буквально 2-3 минуты. Она немного изменится в цвете, станет мягче, но должна остаться с хрустом. Добавить листики, мешать, пока листики не *подвянут*. Огонь все это время не уменьшаем. Добавить лимонный сок, мед или сахар, посолить и поперчить. И все!