Картофель с петрушкой, вином и пармезаном
Продукты

оливковое масло – 2 ст. л.
картофель – 5 шт., очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см
пшеничная белая мука – 4 ст. л.
лук – 1 шт., разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками
толченый чеснок – 1 ч. л.
мелко нарезанная петрушка – 3/4 стакана
крупная соль – 2 щепотки
рубленый черный перец – щепотка
сухое красное вино – 1 стакан
вода – 1/2 стакана
каленые кедровые орешки («цнобарим») – 2 ст. л.
тертый пармезан («Птитей пармезан») от «Шеф лаван» – 1 пакетик
Способ приготовления

В сковороде с высоким бортиком нагреть на среднем огне оливковое масло.
Муку насыпать в плоскую тарелку.
Ломтики картофеля обвалять в муке с обеих сторон и стряхнуть лишнюю муку.
Обжаривать ломтики примерно по одной минуте с каждой стороны, переложить в дуршлаг и остудить.
Вернуть ломтики в сковороду, в которой они жарились, разложив веером.
Посыпать крупной солью и рубленым черным перцем.
Распределить поверху толченый чеснок, добавить ломтики лука, посыпать нарезанной петрушкой. Влить вино, воду и слегка встряхнуть сковороду.
Довести до кипения и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить примерно 30-40 минут на тихом огне.
Перед подачей щедро посыпать орешками пинии и тертым пармезаном.

Диетический картофель фри
Как не странно, но можно приготовить очень вкусную картошку фри,

но  ДИЕТИЧЕСКУЮ!!!

Я нашла этот рецепт в журнале « Худеем правильно» .

Приготовила и мне очень понравилось.

Делюсь с Вами.

Итак, для этого чуда нам необходимо:

500 грамм картофеля (очищенного от кожуры)
1 яйцо( белок)
1 ст. ложка растительного масла
Соль по вкусу.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Картофель нарезать брусочками.

Белок слегка взбить( не до пиков).

Застелить противень бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом.

Обмакнуть каждый ломтик в белок и выложить свободно на противень.

Запекаем 45-60 минут до румяной корочки.

Посолить.Из этого количества картофеля получается 5 порций гарнира

по 110 ккал. 2 балла, и 3 гр. жира.

Приятного аппетита!

Здоровья и стройности!

Готовлю картошку по новому рецепту.

Варенный картофель "в мундире", как запечёный
Казалось бы, простое блюдо, но приготовив его, вы удивите даже самых избалованных гурманов. Главное – знать технологию приготовления!

Кажется, нет ничего проще, чем картофель сваренный «в мундире», да?
Также думали и заводские рабочие из города Сиракузы в штате Нью-Йорк, известного своими соляными источниками. Каждую смену они приносили с собой мелкий картофель и к обеду просто клали его в горячий заводской рассол. Трудяги даже не подозревали, что через пару десятков лет этот метод приготовления будет распиарен одним находчивым предпринимателем Джоном Хайнерваделем. Он начнет продавать картофель в паре с солью и называть «сиракузскую» картошку местным деликатесом.

Так что же особенного в этой картошке?

Картофель, приготовленный таким способом, обладает текстурой и вкусом близким к запеченному, но при этом получается более кремообразным. Виной тому соль, вернее ее большая концентрация.

Во-первых, большое количество соли в воде повышает температуру кипения. Т.е. вместо привычных 100°С, картофель варится при 109° и эта, казалось бы, незначительная разница температур коренным образом меняет текстуру.

Во-вторых, соль обволакивает картофель. Она создает тонкую корку на кожуре, препятствующую потери витаминов и крахмала.

Прежде чем дать рецепт сиракузской картошки, хотелось бы еще сказать о выборе картофеля для этого способа приготовления. Конечно же, можете использовать любой сорт, все равно заметите разницу во вкусе, но лучше всего подойдет молодой картофель с желтой кожурой и со средним содержанием крахмала.

Самое главное в приготовлении картофеля по этому рецепту – это правильное соотношение соли и воды. Для получения 29% раствора соли нам понадобится 400 г крупной поваренной или морской соли на 1 литр воды.

Чтобы процесс не превращался в работу в химической лаборатории, сделайте следующее:

1. Доведите воду до кипения, предварительно замерьте, сколько воды вам понадобится для вашей картошки, чтобы вода покрывала картофель на 2 пальца.

2. Растворяйте в кипящей воде соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, снова доведите до кипения и опустите в кипящий раствор ваш картофель.

3. Картофель должен вариться на сильном огне при слегка открытой крышке 15-20 минут для клубней средней величины. Если используете немолодую картошку, варите ее дольше – 50 мин. Не бойтесь ее переварить, картофель только выиграет от такой длительной варки.

4. Готовый картофель выловите ложкой, переложите в дуршлаг, и дайте ему немного обсохнуть. Через пару минут вы увидите фирменный тонкий слой соли на поверхности картофеля.

5. Выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Уверяю вас, таким простым блюдом вы удивите даже самых избалованных гурманов.

Картофель Айдахо - от запаха сбегутся соседи!
Острое блюдо со сладковатым привкусом, один популярнейших рецептов гарнира - картофель Айдахо. Это картофель в кожуре, нарезанный дольками, слегка отваренный и потом запеченный в ароматной смеси из масла, чеснока и трав. Прекрасен на гарнир или к закусочному столу, например к пиву.

картошка - 1 кг (5 шт);
оливковое масло - 1/3 стакана;
чеснок - 2 зубчика;
горчица - 2 ч.л.;
укроп сушеный или свежий мелко порезанный - 2 ст.л.;
соль, перец.
98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)
Картошку хорошо моем, но не чистим. Режем вдоль на дольки.

Затем отправляем в кипящую слегка подсоленную воду и после повторного закипания варим 3 минуты.

2222d (700x466, 78Kb)

Затем сливаем через дуршлаг и оставляем слегка остыть.

Смешиваем масло с горчицей и выдавливаем туда через пресс чеснок.

Затем перемешиваем с укропом, чуть присолим (помним, что солили картошку при варке) и поперчим.

Картошку вываливаем в форму для запекания и поливаем нашим ароматным маслом.

Руками хорошо и аккуратно перемешиваем. Надо чтобы масло равномерно распределилось по картошке. Не сломайте дольки.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. От запаха сбегутся соседи - осторожно!

Подаем со свежими овощами или на гарнир к основному блюду.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ПЕЧЕНЬЮ
Потребуется
300 г картофеля, 20 г топленого масла, 150 мл сливок, 200 г печени, 20 г чернослива, 3 ломтика апельсина, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень укропа и петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
Картофель нарезать кубиками, выложить в сотейник с растопленным маслом, добавить немного воды, посолить и тушить до готовности.
Печень нарезать на медальоны, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительноммасле с обеих сторон.
Сливки подогреть, посолить, добавить предварительно замоченный в горячей воде, а затем обсушенный и измельченный чернослив. Все прокипятить.
Картофель выложить на тарелку вместе с печенью, полить сливочным соусом, украсить зеленью, ломтикамиапельсина и посыпать красным молотым перцем