Тата, Тнува - это молочная компания.
Вот немного инфы нашла:

Вот как определяет молочный концерн «Тнува» состав и качество израильских сыров, называемых рассольными:
«Цфатит» — круглый солоноватый сыр гладкой консистенции, не крошится, производится из коровьего молока. Делают его на фабрике в Цфате. По вкусу он напоминает несоленую брынзу.
Мягкую массу укладывают в формовочные плетенки и подвешивают. Из них стекает сыворотка, и получаются ребристые цилиндрики. Бывает «цфатит» с различным содержанием жира. В серию входит также «цфатит» из козьего молока, обладающий своеобразной консистенцией и вкусом.
«Булгарит»: соленый сыр кубической формы, мягко крошащийся, неоднородной консистенции. Производится из коровьего или козьего молока, также с различным содержанием жира.
«Фета»: соленый сыр кубической формы, мягкой консистенции. Производится из овечьего или козьего молока.
«Брынза»: сыр мягкой консистенции. Производится из коровьего и овечьего молока.
«Хемед»: Белый сын типа брынзы, 16% жирности, соленый. Производится из коровьего молока. Консистенцией напоминает «булгарит». Используется в салатах, бутербродах и с макаронными изделиями.

Мастер-класс по выбору сыров
Во многих кухнях мира  сыры - идеальная закуска к винам, деликатесы и даже десерты. Сыры делятся на твердые, полутвердые и мягкие по содержанию воды, на сливочные жирные, полужирные и нежирные по содержанию жира, на дозревающие, творожные и плавленые, а также специалисты разделяют сыры по виду использованного молока  и виду сгущения молока. Предлагаем вам мастер-класс по классификации сыров.

Выбрать хороший сыр гурман может по запаху - чистому, ароматному, без примеси гнили, дрожжей, молочной кислоты, рыбы, свеклы и так далее. Если данному виду сыров свойственен аромат орехов, шампиньонов, некий пикантный кисловатый или копченый запах - он должен определяться четко. Вкус настоящего свежего сыра не бывает горьким, сальным, кислым, творожным, жгучим, затхлым, естественно, он не может отдавать химикалиями и моющими средствами, как некачественные продукты иных магазинов. Запах (и даже привкус) аммиака допустим лишь для деликатесных сыров с поверхностной плесенью.

Опытные хозяйки обращают внимание на цвет и форму сыра. Цвет неокрашенных сыров естественный - белый или кремовый, для окрашенных - желтый, светлый или темный, но однородный по всему куску. Полосы с разной интенсивностью окраски, белые и серые пятна, двухцветность, сомнительные пятна в мякоти говорят о негодности сыра.

Форма у разных сырок разнится, она бывает цилиндрической, шаровидной или блоком, но должна быть правильной. Недопустимы вздутия и впадины - такие дефекты означают, что процесс брожения происходил неправильно.

Посмотрите на упаковку, корку сыра. Белые пятна на корке, прозванные «раком корки» - признак несвежего продукта.

На корке не должно быть шероховатостей, трещин, достигающих мякоти, отделения оболочки, отделения парафина и уж тем более, плесени или пятен с неприятным запахом.

Глазки сыра могут быть округлыми, овальными или уплощенными, главное, чтобы они не отсутствовали, если речь не о сырах типа чеддер. Избыток мелких глазков, создающих эффект сетчатости, тоже не к добру.

Мякоть сыров должна быть эластичной, плотной, однородной во всей головке сыра, с твердостью и ломкостью, соответствующими данному виду.

Голландские сыры.  Эдам. Твердые или полутвердые, продаются плоскими цилиндрами или блоками массой 0,3 - 5 кг. Мякоть мягкая, эластичная, нежный и чистый запах, легкий аромат орехов, глазки редкие, величиной с горошины. 

Швейцарские сыры. Эмментальский, радамер. Твердые сыры в форме плоских кругов от 30 кг и более. Мякоть твердая, эластичная и однородная, вкус нежный, чистый, сладковато-ореховый, глазки крупные, размером с вишню, округлые или овальные. 

Швейцарско-голландские сыры. Тильзитер. Полутвердые и твердые сыры в форме цилиндров, блоков, кругов от 0,5 до 5 кг. Мякоть мягкая, эластичная, вкус и запах пикантный, немного острый, пикантный, глазки мелкие и неравномерные. 

Итальянские сыры. Пармезан. Сыры из Ломбардии предназначены для натирания, содержат менее 30% воды, очень твердые и сильно соленые. Продаются в натертом виде или выглядят, как большие цилиндры от 25 кг. Мякоть плотная, белая, без глазков, вкус пикантный.

Сыры типа чеддер. Твердые сыры, полученные из раскрошенной массы, формуются в большие цилиндры или блоки от 18 кг. Чистый, слегка кисловатый запах и вкус, однородная консистенция, полное отсутствие глазков. 

Копченые сыры. Полумягкие и полутвердые сыры, делаются из овечьего или коровьего молока, в конечной фазе созревания подвергаются копчению. 

Сыры с поверхностной плесенью. Камамбер, Бри. Мягкие сыры, формующиеся в плоские цилиндры, диаметром от 10 до 40 см. Бри продается нарезанным. Сыр имеет поверхность, равномерно покрытую белой плесенью, мякоть мягкая, кремовая, однородная, без глазков, легкий аромат шампиньонов.   

Сыры с прослойками плесени. Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Полумягкие сыры, цилиндры диаметром 20 см, мягкая и ломкая мякость, пикантный вкус, характерный острый аромат.

Сыры рассольные. Фета. Полумягкие сыры из овечьего и коровьего молока в виде бруска с выделяющейся сывороткой. Плотная мягкая мякоть с однородной окраской, чистый аромат, соленый вкус. Идеальны в качестве дополнения к мясным блюдам, а также для разного рода салатов.

Елена Чиркова
источник

[взломанный сайт] 

[взломанный сайт] Блин..чевота у самой слюни потекли пока вам писала

Блинчики из сулугуни (можно заменить пластинками сыра Hochland)

Crème Bonjour с зеленью.Грецкие орехи, слегка обжаренные и измельчённые

Майонез или сметана

Чеснок  измельчённый.
Делаем!

Crème Bonjour  смешать с майонезом или сметаной, добавить по вкусу чеснок.

Массу распределить поверх сыра, присыпать грецкими орехами, свернуть в рулет, завернуть в пищевую плёнку и убрать на несколько часов в холодильник.Для подачи нарезать ломтиками.

При работе с пластинками Hochland важно знать, что они не были переморожены. Один раз мне попались такие, ничего хорошего не вышло: ломаются.

Из пластинок выложить широкий прямоугольник, выкладывая пластины слегка внахлёст друг на друга.

Места соединения пластин прижать пальцем. Работать на пищевой плёнке или полиэтилене.

Это О-о-очень вкусно!

Отредактировано Belka (2011-05-02 20:53:51)

Исходные продукты:

Сыр твёрдый — 200г
Крахмал — 1 ст.л.
Трём сыр на мелкой тёрке и добавляем крахмал.
Выкладываем сыр небольшими порциямина сухую горячую сковороду с антипригарным покрытием, если таковой нет – смазываем сковородку ТОНКИМ слоем жира. 

Даём хорошенько зарумяниться с одной стороны, не переворачиваем. Переносим с помощью лопаточки на подготовленную форму.
Прижимаем руками, даём остыть прямо на формочке.

НЕМНОГО О СЫРЕ.

Его можно найти в каждом холодильнике, Но многие не задумываются о его пользе и не особо разбираются в сортах, полагаясь лишь на свой вкус. Постараюсь восполнить этот пробел.
Особо ценятся твердые сыры длительного созревания - Пармезан, Грана Падано, Гауда, Чеддер, литовский Джюгас.
Как правило, "молодой" сыр нежнее и мягче, "старый" более жесткий и хрупкий, с сильно выраженным вкусом.
Сыры длительного созревания изготавливаются в летние месяцы, причем приоритет у июня. Именно в это время трава, которой питается скот на пастбище, самая свежая и качественная, а это обеспечивает оптимальное количество сухих веществ в молоке. Кстати, для приготовления некоторых сыров, например, Джюгаса, используют бактофугированное. Бактофуга в очищенной молочной смеси оставляет больше натуральной микрофлоры, которая и обеспечивает превосходные запах и вкус сыра.
Находясь в хранилищах, сыр постепенно приобретает уникальный цвет - от очень светло - желтого до ярко - желтого. Такая разнообразная палитра зависит от породы животного, типа корма, количества жира в молоке и технологического процесса. Так, одни коровы дают более желтое молоко, другие - белое. Сыр сделанный весной, будет более желтым, поскольку в весенней траве этого вещества больше, чем в летней.
Сыр - лидер по содержанию кальция.
Приведу пример:
в 100 г творога - 150 мг кальция;
в молоке - 120 мг
а в твердых сортах сыра - до 1000 мг!
А в заключении дам вам несколько советов хранения сыра:
1. Не покупайте много сыра сразу, лучше в упаковках по 200 г - это сохранит вкус, аромат и полезные вещества продукта.
2. Храните сыр в холодильнике в упаковке или герметичной таре - он мгновенно впитывает посторонние запахи и может потерять свой уникальный аромат и вкус.
3. Нарезанный сыр желательно оставлять не дольше 6 часов без холодильника и не более одних суток - в холодильнике. В противном случае он засохнет, покроется корочкой, ослабнут вкус и аромат.
4. Перед едой достаньте продукт из холодильника и подержите около часа при комнатной температуре - он будет вкуснее и ароматнее.

Кликай

Варианты оформления сырной тарелки

ИСТОЧНИК

Хочется похвалить  "Адыгейский сыр" - белый творожный сыр, похожий на брынзу , но не соленый.
Он не дорогой, потому что брэнд не раскрученный. Но вкусный и не такой калорийный, как все основные сорта.
Я иногда делаю так:

Режу сыр кусочками толщиной 1 см, обмакиваю во взбитое яйцо, после этого в муку, потом еще раз в яйцо и в панировочные сухари (в последние можно вмешать любимые специи). Выкладываю на сковороду с большим количеством растительного масла. Обжариваю до золотистой корочки!
Очень быстро и вкусно!

 

Домашний сыр
Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Сыр получается очень нежным и вкусным))

Ингредиенты:

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше

1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)

400 мл сметаны (20%)

4 яйца

зелень (по вкусу)

4 зубчика чеснока (по вкусу)

марля

Приготовление:

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))
Приятного аппетита!
Ссылка

Ссылка