Кекс с мандаринами. (КиПри)
- 125 г муки
- 125 г светло-коричневого сахара
- 150 г сливочного масла комнатной Т
- 3 яйца
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 мандарина
- 150 г вяленых сухофруктов
- 2 ст. л. апельсинового ликера
- 20 г сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
Мандарины очистить, разобрать на дольки и оставить примерно на час, чтобы пленка на дольках подсохла.
Сухофрукты замочить в ликере на 30-40 минут (я замочила на ночь).
В сковороде на сильном огне растопить 20 г масла, посыпать чайной ложкой сахара. Обжарить мандариновые дольки по паре минут с каждой стороны, переложить на тарелку и дать остыть. На сковороду положить сухофрукты и прогреть до испарения ликера, остудить.
Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Добавить по одному яйца, взбивая после каждого добавления.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить в масляную смесь, хорошо перемешать. Добавить сухофрукты, перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму, перекладывая мандаринами.
180С, примерно 60 минут. Дать кексу немного остыть в форме, переложить на решетку и полностью остудить.

Галета с яблоками
для теста
- мука цельнозерновая 180г
- масло слив. замороженное - 100 г
- щепотка соли
- ледяная вода
для начинки
- яблоки 2 шт
- сахар 3 ст л
- масло слив мягкое 1 ст л
Масло натереть на крупной терке прямо в муку, вымешать вилкой, не касаясь руками теста, добавляя по 1 ложке ледяную воду, собрать тесто в шар. Сформовать небольшую лепешку, завернуть в пленку, положить в холодильник на 30 мин
Тем временем очистить яблоки, нарезать их на тонкие ломтики, опустить в подкисленную лим кислотой или соком лимона воду.
Разогреть духовку до 220С
Раскатать на холодном столе тесто в лепешку 0,5 мм по краям и 1 см в центре, приложив к тесту тарелку, начертить круг. Яблоки осушить, и аккуратно, по кругу, выложить на тесто. Посыпать сахаром, завернуть на яблоки края теста, разложить поверх сахара кусочки мягкого слив масла. Выпекать 30-35 мин.

Бананово-овсяные маффины
Рецепт отсюда, вольный перевод и примечания мои.

Ингредиенты:
- 2,5 чашки овсяных хлопьев (у меня была готовая овсяная мука)
- 1 чашка маложирного греческого йогурта
- 2 яйца
- 3/4 чашки сахара (или любого подсластителя по вкусу)
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
- 2 спелых банана

1. Разогреть духовку до 205 градусов. Сбрызнуть противень для маффинов кулинарным спреем или положить в противень формочки из силикона или фольги.
2. Поместить все компоненты (включая бананы) в блендер или кухонный комбайн и взбивать до однородности (я размяла банан вилкой, а потом добавляла сначала жидкости, потом сыпучести, и взбивала венчиком).
3. Выложить массу в форму, выпекать 15-20 минут или до сухой зубочистки.
4. Угощаться и постараться не слопать в один присест.

Могу отметить, что последний пункт у меня и не получился бы, поскольку в теплом виде они меня не впечатлили. А вот холодные вполне себе ничего.
Больше всего, конечно, радует мысль о том, что они с полезной мукой ))