Пирог яблочный на майонезе

3 яйца+1ст.сахара - растереть
250г.майонеза+50г.сметаны
1ч.л.разрыхлителя+2ст.муки
3-4 яблока - кубиками средней величины+сок 0,5 лимона+50г.грецких орехов
Все перемешать и выложить в смазанную форму(26 см.)
На вех пирога - 30 г.сливочного масла(мелкими кусочками) + 100г.орехов.
температура - 180-200 градусов.
время -30-40мин.
       Приятного аппетита!

Торт "Птичье молоко"

Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага", мастер-кондитер, автор торта "Птичье молоко": - Многие думают, что торт "Птичье молоко" появился в стародавние времена. Но первый торт с таким названием был испечен в кондитерском цехе ресторана "Прага" лишь в 1978 году. Тогда в продаже уже были конфеты "Птичье молоко". И после посещения фабрики родилась идея создать такой же нежный торт. Полгода я колдовал над рецептом. Каким должно быть тесто: песочным, заварным или бисквитным? Как добиться того, чтобы суфле застыло, но осталось воздушным? В конце концов были придуманы ингредиенты и технология приготовления основ торта: сдобно-сбивного полуфабриката и молочно-белкового крема. Первая партия насчитывала только 60 штук, но народ быстро распробовал и оценил торт. Поэтому вскоре ресторан "Прага" стал выпускать по 600 тортов в день, а на праздники и по тысяче. В то время не было традиции регистрировать авторские права, и со временем появилось множество других производителей и рецептов "Птичьего молока".
Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется 150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина, 100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты, 200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа. Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.
1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
4.
5. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
6. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
7. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.
         
8.
9. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.

10. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
11. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
12. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.
13. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.
Приятного аппетита!

PS: там где пропуски, должны быть фоточки, не не копируются.
не смотря на авторский рецепт,думаю , что мастер не выдал полного секрета. Торт вкусный получается, но не тот, что в ресторане Прага. Сахара надо брать меньше, очень приторно получается из 500 гр. Я беру350-400.А белков надо 5-6,из 3 кошачья доза...

Отредактировано Пчёлка (2010-05-06 16:08:35)

Светикможно сократить усилия и испечь простой бисквит, что даже лучше для домашнего торта.А суфле только кажется сложным.долго только сироп варить

Пчёлка, шикарно! Я тоже на такой подвиг не решусь! Поэтому тебе [взломанный сайт]

Торт сделала на основе суфле (см. ПтичьеМолоко), но масла положила в 2 раза меньше и без сгущенки, получилось легкое белковое суфле.На украшение пошли яблоки и киви.

Пчёлка, мастерица!!!! [взломанный сайт]

Mila, спасибо, наверное, вкуснятина, но брэнди, ликёр и ванильную эссенцию из-за одного торта я покупать не буду! Я поищу у себя, тоже было на иврите, переведу, и если приемлемый, то и вам напишу!

Вот мой творожный тортик, угощайтесь!
 

Рецепт - основу дали девочки на работе. Но я напишу,как я делала.
Бисквит покупной, тонкие листы, просто 1 лист вынула из упаковки и положила на дно формы .
Далее желатин в упаковке Pure Gelatin , 2 пачки по 14 грамм, как написано на упаковке для одной пачки: полстакана воды или молока - залить желатин, хорошо размешать, оставить на 20 мин, потом подогреть до полного растворения желатина.
Далее творожная масса 9 % (в упаковке 250 грамм), нужно было 2 таких упаковки,  Я взяла одну, о остальную часть заменила обычным творогом в количестве 250 гр. И ещё нужна  1 пачка сливок 38% (тоже 250 гр.). Это всё смешиваем, добавив 1 стакан сахара.
Далее смешивам почти остывший желатин с творожно-сливочной массой.
Далее распределяем полученную смесь на бисквите, ставим в холодильник. На 1 час.
Далее приготовила заливку, я использовала опять покупной порошок - гель (Instant Apricot Flavored Jelly Powder), в этот порошок добавляешь кипяток, остывает, получается пудинг по виду. Не дождавшись, пока он совсем загустеет, я залила им пирог, положив на пирог ягодки и кружки лимона. И опять в холодильник на 1 час. Тут полная импровизация с украшением торта, говорят, хорошо киви смотрится, у меня была клюква, ежевика, малина. Можно вместо заливки посыпать крошки бисквита.
Кстати, я исрользовала только половину заливки, а вторую налила в стакан, доавила ягодки, лимон, сверху сах. пудру, когда застыло, дала сыну: сразу съел и спасибо сказал. 

Отредактировано Бугенвиллея (2010-05-18 20:45:53)

Любовь V., написано много, а делать легко, у меня на остывание желатина и заливки больше время ушло, чем на приготовление. Вместо бисквита можно обычное печенье выложить, залить его фруктовым соком ( можно в сок добавить коньяк). Или испечь пласт песочного теста.

Бугенвиллея
Все законспектировала, Выглядит потрясно , обязательно сделаю!!!! Люблю проверенные рецепты!!!