Ирочка,вино ты тоже умеешь делать?

Что такое глинтвейн?
Эвелина Ахматова
Когда за окном зимняя стужа, хочется, чтобы в доме было тепло, уютно и пахло чем-нибудь вкусным. И на душе приятно, и для организма полезно. Конечно, о вкусах не спорят, потому что у кого-то аппетит вызывает только непременно аромат пирогов или ванильной выпечки.

А кому-то по душе тонкие сладкие запахи компота из сухофруктов. Кто-то без ума от пьянящего аромата, исходящего от жареного мяса, а кто-то не в силах устоять перед запахом рыбных котлет. Но когда на улице ненастье, то это вдохновляет на создание какого-нибудь кулинарного блюда, которое скрасило бы наши мерзнущие мысли и подарило бы теплое настроение.

Как раз в такую погоду очень актуальны горячие напитки, об одном из которых хотелось бы рассказать подробнее. Сегодня мы не будем грустить, ностальгировать по прошлому и мерзнуть, а непременно придумаем, как согреть не только себя, но и всю атмосферу окружающего нас маленького домашнего климата.

Как приятно ощущать мягкий свет домашнего очага, выпить горячего чая, наполненного изысканными ароматами лесных трав ушедшего лета, или стакан пряного глинтвейна. В холодную погоду в хорошей компании глинтвейн - напиток незаменимый. Говорят, что настоящий глинтвейн греет не только тело, но и душу, обладает антибактериальным свойством и стимулирует иммунитет.

Для приготовления этого таинственного напитка предпочтительно выбрать в качестве основы сухое красное вино девяти-двенадцати градусов, желательно не сладкое и не крепкое, из пряностей - не молотую корицу, бутоны гвоздики, несколько горошин черного душистого перца и крохотный кусочек мускатного ореха. Кроме этого, для приготовления глинтвейна нам понадобятся цитрусы: лимон, апельсин, мандарин, а еще рекомендуется душистое кислое яблоко, груша, банан или дыня, можно также использовать какие-нибудь кислые ягоды и конечно не будет лишней кисть темного винограда.

Теперь нужно взять кастрюлю, лучше, если она будет эмалированной. Поставить ее на огонь и налить в нее вино в зависимости от количества друзей, гостей или домочадцев, которые будут участвовать в дегустации этого чудо-напитка. Обычно для приготовления глинтвейна берется от одной до двух бутылок вина.

Внимательно следим, чтобы вино подогревалось постепенно и ни в коем случае не кипело. Затем в кастрюлю добавляем предварительно приготовленные фрукты. Начнем с цитрусов. Здесь важно предупредить, что очищенный от кожуры лимон стоит только надрезать, чтобы из него мог вытекать сок, резать его на кусочки не нужно. Стоит заметить, что апельсин и мандарин бросаем в кастрюлю дольками, яблоко, грушу ломтиками, дыню или банан кусочками, а кисть винограда целиком. Можно использовать практически все фрукты и ягоды, что имеются в данный момент в вашем холодильнике.

Теперь аккуратно добавляем сахар, примерно 6-7 столовых ложек на одну бутылку вина, в зависимости от его вкуса. Нужно помнить, что в горячем напитке сахар будет чувствоваться гораздо сильнее и ярче, поэтому здесь важно не перестараться с количеством сахара. Осторожно перемешиваем содержимое кастрюли.

А сейчас можно подумать о пряностях. Их нужно всыпать в самый последний момент, перед тем как мы будем снимать кастрюлю с огня. На одну бутылку вина добавляем приблизительно 10 горошин черного душистого перца, несколько палочек корицы, очень маленькую крошку мускатного ореха и 5 бутонов гвоздики. Все хорошо перемешиваем.

Кстати, очень важно напомнить, что закипание глинтвейна недопустимо, его доводят до кипения и быстро убирают с огня. А иначе все наши труды напрасны - напиток не получится.

Теперь, когда сводящий с ума своими райскими ароматами глинтвейн готов, его можно разлить по стаканам прямо с кусочками плавающих фруктов. Виноград и лимон вылавливаем заблаговременно. Напиток должен получиться сладким, ароматным и обжигающим.
Этот зимний ненастный день запомнится всем доброй дружеской атмосферой и, конечно же, согревающим не только желудок, но и наше настроение божественным напитком!
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-22837/

Новая метла замела по-новому. Продажи мартини стали расширяться — в 1866 году мартини отправили завоевывать Бразилию, в 1867 году — США. За какие-то четыре года компания наладила поставки в Аргентину, Грецию, Португалию, Швейцарию, Египет и Турцию, превратившись, таким образом, в крупнейшее в Италии винодельческое производство. Клиентская сеть MARTINI, Sola & Cia стала крупнейшей в мире. Вермутом «упивались» уже не только в обеих Америках, но и в Африке, Азии, Северной Европе.

Компания предприняла несколько рекламных акций — в 1866 году напиток получил на выставке в Дублине сразу несколько наград. В 1867 году виноделы отправились в Париж, возвратившись оттуда с триумфом. Все полученные медали и награды тут же разместили на этикетках. Но хотелось добавить еще несколько гербов королевских домов — это давало не только престиж, но и значительные налоговые льготы.

Мартини принялся за дело — ему удалось склонить на свою сторону Виктора Эммануила II. И с 1868 года савойский герб украсил собой бутылки мартини. А в 1872 году к нему прибавилась символика короля Луиса Португальского и Парламента Великобритании, после чего трофеи и титулы посыпались как из рога изобилия, и скоро на этикетке вермута Росси было не протолкнуться.

Мартини стал лучшим напитком сразу в нескольких странах. И вот, после 1870 году, Росси выкупает акции Сола, и его имя выносится наконец в название марки. Предприятие называется теперь Martini&Rossi.

(продолжение....)

секреты винотерапии

В божественном происхождении вина никто не сомневается. В Египет виноградную лозу привез бог Озирис, в Грецию - Дионис, в Рим - Бахус, в Армению - Ной, на Кипр - Сатурн, в Испанию - Герион. Но зачем боги подарили его людям: свести на нет человеческий род или подарить ему исцеление и радость? Сделать выбор они предоставили нам самим.

Истина в вине

Что и говорить, древние знали, где искать истину. Греческое слово «завтракать» переводится как «пить вино». Завтракали эллины исключительно хлебом, который макали в вино. Многие диетологи уверяют, что более полезной и питательной трапезы и не придумать. Ведь в вине содержится практически весь спектр витаминов, микроэлементов, аминокислот и множество других необходимых веществ. В Крыму лечат вином уже несколько столетий. В некоторых известных здравницах используются полузабытые рецепты античных и средневековых врачевателей: вино смешивают с целебными травами, пряностями или медом. Пропорции всех этих чудо-зелий держатся, конечно же, в строгой тайне. Но если не удалось поправить здоровье на курорте, можно сделать это дома. Единственное, что от вас потребуется, - строго придерживаться четырех правил, иначе лекарство превратиться в яд.

За здоровье!

Рецепт: один бокал вина (надеемся, свою норму с точностью до грамма вы уже высчитали) выпивать ежедневно за ужином.

Гиппократ одним из первых раскрыл лечебные свойства вина. Если правильно воспользоваться знаниями энотерапии (так называется лечение этим напитком), вино может стать микстурой от:

болезней сердца и сосудов - инфаркта миокарда, инсульта, атеросклероза, тромбоза, тромбофлебита… Когда виновником всех этих бед был признан «плохой» холестерин, содержащийся в животных жирах, озабоченные своим здоровьем американцы принялись обезжиривать все продукты. Но, к всеобщему удивлению, ситуация не изменилась. А вот французы, ничуть не отказывая себе в удовольствии вкусно поесть и пропустить за трапезой стаканчик вина, практически никогда не жалуются на проблемы с сердцем и с весом. Как оказалось, разгадка сокрыта в содержащемся в вине резвератроле, который без труда растворяет плохой холестерин, снижает вязкость крови и возвращает сосудам эластичность. Ведь не зря французы называют вино «молоком стариков» и рекомендуют пожилым людям в дополнение к ужину бокал красного сухого.

простуды. Не только обычную простуду, но и грипп, бронхит, воспаление легких издавна лечили глинтвейном – горячее вино со специями отлично согревает, убивает вирусы и поднимает иммунитет. Этот горячительный целебный напиток лучше готовить из сухих красных вин вроде кабеpне или меpло. Смешайте 75 миллилитров вина, 20 граммов сахара или меда, 2 граммов корицы (на кончике ножа), 1 граммов гвоздики и 1-2 горошины черного перца (можно не добавлять), доведите до кипения и 10-15 минут дайте напитку настояться. Пейте глинтвейн горячим, не спеша, маленькими глотками.

расстройства пищеварения. Если желудок или кишечник отказываются работать, а тем более если такие забастовки случаются довольно часто, подойдут красные вина с большим количеством дубильных веществ – например саперави, каберне, кабеpне-совиньон. Их секрет в том, что винная, молочная и прочие кислоты содержатся в вине в таких идеальных пропорциях, что в точности соответствуют кислотности желудочного сока. Поэтому вино является для органов пищеварения чем-то вроде дизельного топлива, облегчая переваривание «трудных» белков (жирное мясо, грибы, бобовые). Восточные эскулапы при несварении желудка рекомендуют мясную пищу запивать 100 миллилитров красного вина, а растительную таким же количеством белого. А дубильные вещества «веселящего напитка» не только укрепляют стенки желудка и кишечника, но и заживляют язвы.

кишечных инфекций. Совет энотерапевтов - пить белое сухое вино или добавлять его в питьевую воду. Так вы сможете обезопасить себя от заражения, поскольку белое вино, даже наполовину разбавленное водой, – отличный дезинфектор.

малокровия. Бокал красного сухого или полусухого вина содержит полный комплект микроэлементов, которые требуются для повышения гемоглобина. Кроме того, если пить вино во время трапезы, оно помогает организму лучше усваивать из пищи железо, так необходимое при железодефицитной анемии.

стрессов и бессонницы. Многие старинные рецепты рекомендуют вино в качестве снотворного и успокаивающего средства. Здесь можно немного отступить от правила и взять вино послаще и покрепче – например, 30-50 граммов кагора или портвейна.

радиации. После аварии на Чернобыльской АЭС медики прописывали всем в качестве микстуры пить сухое каберне или саперави. Пектины этих вин помогают организму освободиться от радиоактивных соединений, а дубильные вещества, как броня, защищают организм от их губительного действия. Кстати, красные вина до сих пор входят в обязательный рацион экипажей атомных подводных лодок.

болезней органов дыхания. Чтобы дышалось всегда легко и свободно, отведайте шампанского – оно улучшает кровообращение в легких и тщательно «прочищает» дыхательные пути. Кстати, не забудьте внимательно прочитать этикетку: слово «игристое» означает, что перед вами настоящее шампанское, а «искристое» - что в бутылку просто добавили газ.

Для пробуждения мужской силы нужны тестостерон и андрогены, поэтому представителям сильного пола рекомендуется выпить… шампанского - например, брют, сухое или полусладкое. Ваш возлюбленный считает этот игристый напиток дамским? Совершенно напрасно. Природная смесь углекислого газа и виноградной фруктозы заставляет надпочечники и яички вырабатывать в два-три раза больше мужских половых гормонов. Такая продуктивная работа немедленно сказывается на эрекции.

Женщины устроены гораздо сложнее. Им тоже требуются мужские гормоны, но в небольшом количестве, но главное, конечно, - эстрогены. Именно они пробуждают наши сексуальные желания в период овуляции, когда организм готов к зачатию. В остальные дни цикла восполнить недостаток женских половых гормонов может красное вино или красное шампанское. Оно снимет нервное напряжение и в то же время заставит кровь кипеть.

Для чего же нужны эндорфины, спросите вы? Их не зря называют гормонами счастья – они вызывают чувство эйфории, и женщина легче достигает оргазма, а то и не одного.

Словом, небольшое количество вина – лучший помощник в интимных делах. Главное – знать меру. Если хотите усилить действие вина, не стоит пить второй бокал. Вместо этого дополните напиток легкой закуской – например, сыром. Кроме того, что сыры как нельзя лучше раскрывают вкус вина, они еще и считаются довольно мощными афродизиаками, приумножающими действие напитка в два раза. Мужчинам стоит отдать предпочтение более острым и твердым сортам, а женщинам - более сладким и мягким. Особенно подойдут французские зеленые, с пенициллиновой плесенью. Кстати, некоторые грузинские сорта тоже имеют невероятный возбуждающий аромат. Их даже есть не обязательно – достаточно просто понюхать.

Это интересно

Вино подразделяется на 2 основные категории:

1. Лозовое. В этом типе вина обязано присутствовать не менее 80% винограда с той виноградной лозы, которая указана на этикетке, например Каберне Совиньон или Шардонне.

2. Смешаное или региональное. Более присуще зарубежным винам (итальянские, французские и т.д.) Если на этикетке указано, к примеру, "Кьянти", то это означает, что данное вино было сделано в итальянской провинции Кьянти, и достоверно неизвестно, каков процент винограда с той или иной лозы был использован для его производства.

Цвет вина и виноградные лозы.

Вино бывает 3-х цветов: красное, белое и розовое. Красное вино делается, в основном, из винограда со следующих виноградных лоз:

1. Каберне Совиньон

2. Мерло

3. Пети Сира

4. Сен Жовез

5. Пино Нуар

Белое же вино делается, в основном, из следующих сортов винограда:

1. Шардоне

2. Совиньон Блан

3. Рислинг

4. Семион

Это далеко не полный список всех виноградных лоз. Есть еще бессчетное количество сортов винограда, из которых делают очень неплохое вино.

Розовое вино получается посредством смешивания "красных" и "белых" сортов винограда. Цвет вину придает ни что иное, как... кожура винограда в процессе брожения. Поэтому, если взять красный виноград, аккуратно снять с него кожуру и сделать вино, то оно будет белым.

Содержание сахара.

По содержанию сахара, вино подразделяется на 4 вида (по возрастанию):

1. Сухое

2. Полусухое

3. Полусладкое

4. Сладкое.

Следует добавить, что полусухими являются, в подавляющем большинстве, белые вина. И год, прописаный на этикетке бутылки, означает не год производства вина, а год сбора урожая винограда.

Крепленые вина.

Вино называется крепленым, если в нем содержится более, чем 16% алкоголя. Но вот незадача - при 16% алкоголя погибают дрожжи. Так как же достигается более высокая концентрация алкоголя? Ответ прост - в вино добавляется ни что иное, как полуфабрикат виноградного бренди (а попросту - виноградный самогон), известный под названием "О де ви" или же "вода жизни" (вполне соответствующее название, несмотря на то, что оно было придумано еще в средние века). Но есть одно маленькое исключение из этого правила производства крепленых вин - это всем известный портвейн. Он креплен посредством натурального брожения. Вы спросите, как это возможно, если при 16% алкоголя дрожжи погибают. Ответ не заставит себя ждать.

Портвейн.

Много лет назад, в средние века, пришел к берегам Португалии купеческий корабль, груженый бочками со сладким вином. И их, как сегодня говорят, "задержали на таможне". Не давали разгрузиться неделю, две, месяц, два... А бочки стояли на палубе. Как известно, в воздухе постоянно витают мельчайшие частицы дрожжей. Вот они-то и пробрались через мельчайшие поры в бочках и "набросились с жадностью" на избыточный сахар, который был в вине. Реакция брожения продолжалась. Когда купцам наконец-то разрешили разгрузить товар, то в том вине было уже не 16%, а намного больше... Так появился первый портвейн.

Выдержка вин.

Белые и розовые вина имеют максимальный срок выдержки, равный примерно 4-м годам. После этого вино портится, как бы хорошо оно ни хранилось. Красные вина имеют намного больший потенциал к выдерживанию. Максимальный срок их выдержки - 30 лет, снова же зависит от сорта виноградной лозы. Если кто-то скажет, что он пил вино 100-летней давности, можете смело обозвать его лжецом - при такой выдержке содержимое бутылки годиться разве что на дезинфекцию раковины в кухне. Бутылки с вином такой давности покупаются только коллекционерами, потому так дорого и стоят.

Хранение вина.

Для вина губительны солнечный свет и перепад температур. Поэтому, вино должно храниться в темном, прохладном месте, где все время сохраняется более-менее постоянная температура. Идеален для этого т.н. "винный холодильник" - спец. холодильник, где устанавливается постоянная температура, и бутылки лежат в особых углублениях. При хранении, бутылки с вином должны быть в положении лежа, т.к. пробка бутылки обязана все время смачиваться вином, дабы не рассохнуться.

Напоследок, хотелось бы дать маленький совет: лучшее вино - то, что вам нравиться. Не обращайте внимания на год сбора урожая, на тип вина и т.д.. Если вам оно нравиться - пейте и не стесняйтесь

источник-botinok.co.il/node

Cap Classique. С этой маркировкой представлены различные вина, которые делаются из винограда произрастающего в Южной Африке. Допускается использование как белых, так и красных сортов винограда. Существует целый комитет, который разработал перечень стандартов производства, дабы добиться насыщенного вкуса, который является отличительной чертой африканского игристого вина. Линейка представлена всеми сортами этого напитка от сухого до десертного.
Cava. Это игристое вино родом из Испании. Оно может быть белого или розового цвета. Делают его неподалеку от Барселоны в Каталонии. Чтобы определить подлинность, достаточно посмотреть на пробку. На ней должна быть изображена четырехконечная звезда. В стандартах ЕС закреплены требования к игристым винам, идущими под маркой Cava.
Extra Brut – 0-6 грамм сахара на литр.
Brut – 0-15 грамм сахара на литр.
Extra Seco – 12-20 грамм сахара на литр.
Seco – 17-35 грамм сахара на литр.
Semi-Seco – 33-50 грамм сахара на литр.
Dulce – более 50 грамм сахара на литр.

Основные три производителя игристых вин Cava – Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

Шампанское

Как уже говорилось, игристое вино может носить гордое название «Шампанского», если оно произведено в Шампани из трех сортов вина. Существуют несколько типов Шампанского.

1. Prestige cuvée. Сюда относятся фирменные вина, производимые в провинции Шампань, которые имеют многовековые традиции. К ним относятся: Louis Roederer's Cristal, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, и Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill.
2. Blanc de noirs. Это белые сорта вин, производимые из красных сортов винограда. Основу составляют такие сорта, как Пино Нуар и Пино Менье.

3. Blanc de blancs. Производят исключительно из винограда сорта Шардоне. Самым известным представителем является Ruinart.
4. Rosé Champagne. Производится путем недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или путем смешивания Пино Нуар с белыми сортами. Обладает приятным розовым оттенком.