Мусс из белого шоколада
Автор рецепта: шеф-повар Янив Гур-Арье.
Взят ЗДЕСЬ.
Есть видео с переводом на русский язык.

Продукты
Рассчитано на 8 индивидуальных порций или на форму диаметром
22 см
белки - 3 шт.
сахар - 80 г
сахарная пудра - 60 г
миндальная крошка - 60 г
мука - 20 г
Для мусса из белого шоколада:
молоко - 150 мл
сливки для взбивания "Шаменет метука ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" - 150 мл (1/2 упаковки)
ванильная палочка - 1 шт.
сахар - 30 г
желтки - 3 шт.
белый шоколад - 200 г
желатин - 12 г
холодная вода - 60 мл
сливки для взбивания "Шаменет амида ле-кацефет" 38% от "Шеф лаван" - 500 мл (2 коробочки)
Для подачи:
ассорти из лесных ягод (можно замороженные)
порошок для приготовления красного желе

Способ приготовления
Основа:
1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до получения устойчивой пены.
2. В миске смешать сахарную пудру с миндальной крошкой и мукой.
3. Аккуратными круговыми движениями ввести сухую смесь во взбитые белки, перемешивая до получения однородной массы.
4. Вылить смесь в форму, выстланную пекарской бумагой, и разровнять так, чтобы получился равномерный слой толщиной 1/2 см.
5. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
6. Слегка остудить и вырезать основы нужной величины (небольшие индивидуальные или одну большую диаметром 22 см).
Для мусса:
7. Молоко, сливки, ванильную палочку и столовую ложку сахара довести до кипения (палочку разрезать вдоль и высвободить из нее все зернышки).
8. Взбивать в миске желтки с оставшимся сахаром в течение трех минут до получения пышной светлой массы.
9. Тоненькой струйкой влить кипящую молочно-сливочную смесь в смесь из желтков, все время помешивая, чтобы сравнять температуры обеих смесей.
10. Перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю и варить в течение 3 -4 минут, пока смесь не начнет густеть (если есть термометр - температура должна подняться до 82 градусов). Снять с огня.
11. Вылить смесь на шоколад, лежащий в миске, накрыть полотенцем на полминуты, перемешать. Шоколад должен полностью растопиться, смесь должна стать однородной.
12. Замочить желатин в 60 мл холодной воды и оставить на 4 минуты. Поставить в микроволновую печь на 15 секунд, пока желатин не растворится. Смешать небольшое количество смеси с желатином, а затем смешать с основной смесью. Остудить при комнатной температуре в течение 10 минут.
13. Взбить 38-процентные сливки в мягкую пену. Круговыми движениями ввести ее в смесь до получения однородного мусса.
Собрать порцию:
14. Выложить основы в специальные индивидуальные кольца (кондитерские формочки) или в большую форму. Сверху залить муссом.
15. Остудить в холодильнике (можно даже в морозильной камере) в течение нескольких часов.
16. На охлажденный мусс выложить лесные ягоды. Приготовить желе в соответствии с укзаниями на упаковке и вылить на мусс так, чтобы желе покрыло ягоды.
17. Снова поставить в холодильник. Когда желе застынет, снять кольца или форму (если кольцо не отделяется, его можно слегка согреть, окунув тряпочку в кипяток и приложив ее к кольцу).

Нашла здесь.

Пересматривала свои рецепты от Elen Fist
и нашла рецептик мороженого.

Это интересно

Кофейно-творожный десерт

400 гр. творога
400 гр. сметаны
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
100-150 гр. изюма
1,5-2 ст.л. какао

Пропорции даю приблизительные, поскольку все зависит от того, насколько вы сладкоежки, можно положить меньше сахара, но больше изюма. Как по мне, то это лучший вариант, и детям полезней будет.
Итак, помните творог вилкой с добавлением 1/2 стакана сахара, размешивать нужно хорошенько, чтобы сахар разошелся и масса была мягкой. Использовать блендер не стоит, поскольку тогда получится совсем однородная масса, и десерт не пропитается, а получится двухслойным. Залейте изюм кипятком и накройте крышкой, пусть пропарится в течении 5-10 минут. Затем нужно отбросить на дуршлаг, чтобы сошла вся вода. Добавьте изюм к творогу, размешайте и разложите по порционным тарелочкам — это могут быть легкие пиалы или стаканы на ножке.
Теперь заливка: выложите сметану в сотейник или небольшой черпак, добавьте сахар и какао. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая ложкой, доведите массу до кипения. Сахар должен распуститься и какао растворится, чтобы масса была однородной консистенции. Снимите с огня, разлейте по пиалам и поставьте в холодильник.
Верхний слой получается как застывший кофейный мусс, снизу же пропитанный им творог с изюмом. Все, готово! Кушать можно, как застынет.

источник

Десерт из растворимого кофе

По консистенции это что-то среднее между желе и муссом, так как вверху застывает слой пены, а внизу получается желеобразная масса. Что касается сладости, то получается достаточно сладко, поэтому те, кто любит более нейтральный вкус, может сократить количество сахара вдвое.
  Этот кофейный десерт очень хорош в летнее время, так как готовится быстро и легко, а еще его приятно кушать, ведь он прекрасно освежает. Так же это будет замечательным украшением праздничного стола, если подойти к оформлению с фантазией. Можно украсить взбитыми сливками и любимыми ягодами.
  Степень сложности – очень просто.
  Время приготовления (без учета застывания в холодильнике) – 30 минут.
  Для приготовления десерта из растворимого кофе нам понадобятся следующие ингредиенты:
  1. Растворимый кофе – 1 ст. ложка
2. Вода – 300 мл
3. Сахарный песок – 2 ст. ложки
4. Желатин – 10 г
5. Сгущенное молоко – 2 ст. ложки
6. Яичный желток – 1 шт.
7. Ванилин – щепотка.
Желатин залить стаканом воды и поставить разбухать.

  Смешать кофе и сахарный песок.

  Добавить  яичный желток и перемешать.

  Залить эту смесь горячей водой (меньше половины стакана), помешивая.

  Затем добавить сгущенного молока и ванилина.

  Всё тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки. Влить воду с растворенным в ней желатином и взбить всё это в густую пену миксером.

  Разлить получившуюся смесь по стеклянным стаканчиками и поставить в холодильник на 1 час. По желанию можно украсить десерт взбитыми сливками.

  Желаю всем приятного аппетита!
рецепт

источник

Творожный десерт - очень вкусно!
Ингредиенты:

желатин – 20-25 г,
молоко – 1,5 стакана,
творог - 400 г (2 пачки кремообразного 5% жирн.)
сметана - 250 г,
сахар – 1 стакан,
ванильный сахар - 2 столовых ложки
шоколад - 50 г
1 банан

Способ приготовления:

Желатин замочить в холодном молоке и оставить на 1-2 часа до набухания.
Набухший желатин нагревать до полного растворения, но не кипятить.
В горячий раствор желатина ввести сахар и ванильный сахар и размешивать до полного растворения сахара. Процедить.

Творог (если очень зернистый протереть через сито) и сметану взбить миксером.
Добавить желатиновую смесь и снова хорошо перемешать. Масса будет слегка теплая.
Разделить на две части, в одну из них добавить растопленный шоколад.
Белую массу вылить в холодную форму и убрать в холодильник на 30 мин., а шоколадную оставить остывать при комнатной температуры.
На загустевшую белую массу положить половинки банана (как на фото) и аккуратно вылить шоколадную массу.
Убрать в холодильник на всю ночь.
Форму с застывшим десертом поставить в теплую воду на несколько минуток (1-3), перевернуть, выложить творожный десерт на блюдо и украсить крошкой шоколадного печенья

Автор: dennis rusu
источник

Торт «Снежное настроение».
Апельсиновый вкус крема-суфле вернет нас в детство, невесомая кокосовая стружка напомнит снег. Торт легкий, неприторный и содержит относительно мало калорий (по сравнению с традиционными тортами).

Для торта на 10 порций понадобится разъемная форма диаметром 20 см.

Для коржей:

4 яица номер 2 (среднего размера) «Тнува»

120 гр сахара

90 гр самоподходящей муки для тортов

60 мл молока 3% жирности «Халав Тнува»

25 гр сливочного масла
Для крема-суфле:

2 баночки (400 гр) сметаны 9% жирности «Шаменет хамуца муфхетет шуман Тнува»

60 гр сливочного сыра 30% жирности «Наполеон тиви» Тнува»

3 яйца номер 2 «Тнува»

100 мл апельсинового сока (или смеси лимонного сока и апельсинового)

Цедра одного апельсина

Цедра 1 лимона

160 гр сахара

30 мл воды

30 мл молока 3% жирности «Халав Тнува»

2-3 столовые ложки апельсинового ликера

желатин — 10 гр (2 ч.л.)

Для украшения:

Кокосовая стружка

10 конфет в кокосовой стружке и ореховой крошке (покупных или приготовленных дома)

Коржи.

1. Нагрейте духовку до 180 С. Приготовьте одну или две круглые формы для выпечки, закройте дно кружком бумаги для выпечки. Стенки смазывать не нужно!

2. Просейте муку. Выложите сметану на дуршлаг, выстеленный марлей или бумажным полотенцем, чтобы стекла сыворотка.

3. Положите в кастрюльку масло, налейте молоко. Доведите смесь до кипения. Выключите.

4. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет очень светлой, пышной, сахар полностью не растворится, а капля теста, упавшая с венчика на тесто, не будет терять форму в течение нескольких секунд.

5. Просейте муку на поверхность взбитых яиц и аккуратно, но тщательно перемешайте спатулой : начните смешивать с центра миски, опустите спатулу до самого дна, подхватите нижний слой теста и выведите его на поверхность. Слегка поверните миску, повторите действие – и так до тех пор, пока вся мука не вмешается.
6. Снова доведите молочно-маслянную смесь до кипения, вылейте ее в миску с тестом и перемешайте тесто до однородности.

7. Разделите тесто по двум формам (или выложите в одну форму) и поставьте в духовку. Пеките 20-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.

8. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы, снимите бортик и дайте коржу (коржам) полностью остыть.

9. Если выпекали торт в одной форме, разрежьте торт на два пласта. Один из коржей обрежьте по окружности на 0,5 см.

Крем-суфле.

1. Снимите цедру с апельсина и лимона, отожмите сок и отмерьте нужное количество.

2. Налейте в чашку молоко, насыпьте сверху желатин и оставьте набухать.

3. Разделите яйца на белок и желток.

4. Положите цедру в небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием, всыпьте 70 гр сахара и разотрите с ним цедру. Влейте желтки и сок цитрусовых.

5. Тщательно смешайте все до однородности. Поставьте кастрюльку на слабый огонь, варите смесь, постоянно мешая, пока она не загустеет. Снимите кастрюльку с огня, дайте смеси остыть. Добавьте сливочный сыр и перемешайте. Укройте пленкой и дайте полностью остыть.
6. В кастрюльку насыпьте 90 гр сахара, налейте воду и поставьте на огонь. Варите, пока сироп не уварится до 116 С (проба «мягкий шарик»).

7. Пока сироп уваривается, взбейте белки миксером до устойчивых пиков.
8. Не прекращая взбивания, влейте кипящий сахарный сироп в белки. Продолжайте взбивать, пока белки не остынут до комнатной температуры.

9. Нагрейте молоко с желатином в микроволновей печи, пока желатин не растворится. Немного охладите желатин.

10. Смешайте взбитые белки и желтковый крем.
11. Добавьте в смесь сметану и апельсиновый ликер. В самом конце смешивания влейте теплый желатин.
Сборка.

1. Вложите в форму (кольцо), в котором будете собирать торт, ацетатную ленту, затем положите корж большего размера, вылейте на него 1/2 крема. Положите сверху корж меньшего размера, вылейте оставшийся крем. Подвигайте форму по столу, чтобы крем заполнил растояние между коржом и стенками формы.

2. Уберите торт в морозилку на 30-40 минут. Достаньте торт, посыпьте его кокосовой стружкой, украсьте конфетами и выдержите в холодильнике не менее 8 часов до подачи.
3. Нарезайте торт ножом, нагретым в горячей воде.
источник

Ингредиенты для ""Крем-брюле" творожное":
Творог (лучше брать творог понежнее, достаточно жирный) — 200 г
Молоко сгущенное (вареное) — 0,5 бан.
Молоко — 50 мл
Итак:
При помощи миксера или блендера смешать творог и вареную сгущенку. После того как масса станет однородной, добавить молоко и еще хорошенько смешать.
Творожную массу разлить по формочкам для маффинов (если есть счастливые обладательницы формочек для мороженого - я вам завидую ).
Поставить наше мороженое в морозилку. Через 2 часа оно тает достаточно быстро, но во вкусе от этого не теряет!!!

рецепт