Мука (1300 - 1500 мл, около 1 кг) — 1 кг
    Молоко (тёплое) — 500 мл
    Яйцо (1 шт в тесто и 1 шт для смазки) — 2 шт
    Дрожжи (сухие, быстродействующие 2 пакетика по 11 гр.) — 22 г
    Сахар ( в тесто - 1 стакан и  в начинку - 0.5 стакана) — 1.5 стак.
    Масло сливочное (растопленное. 150 гр в тесто и 100 гр в начинку) — 250 г
    Кардамон (молотый - 1 ст.л без горки) — 1 ст. л.
    Корица (молотая, в начинку)
    Соль (щепотку)

1. В тёплое молоко всыпать сахар, кардамон, соль и добавить взбитое яйцо. Отсыпать грамм 600 муки и смешать её с дрожжами. Постепенно вмешать её в молочно-яичную смесь и размешать, чтобы не было комочков. Добавить растопленное масло и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Возможно, муки понадобится немного больше. Тесто должно получится эластичным и не липнуть к рукам. Большую чашку смазать растительным маслом и поставить в ней тесто на подъём.

2. Тесто поднимается около часа и увеличивается в два раза. После подъёма тесто обмять. Тесто должно начать "пищать".

3. Тесто разделить на три части. Одну часть оставить для формовки, а две другие уберите пока в холодильник.
Раскатайте оставленную треть очень тонко. Около 5 мм толщиной. Старайтесь получить прямоугольник. Около 30 на 60 см.

4. Смазать растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей.

5. Скатать тесто в рулет по широкой части. Нарезать на порционные булочки вот таким образом. Узкая часть - 2 см, широкая - 4-5 см. Постарайтесь, чтобы шов был снизу.

6. Булочку поставить на широкую часть, а узкую придавить сверху посередине ребром ложки или ребром ножа. Смазать взбитым яйцом.

7. Выпекать в заранее разогретой до 220 - 225° С на среднем уровне духовки 10-15 минут. Ставить на расстойку не надо. Эти булочки отлично подходят для заморозки. 

Если вы любите пышные булочки, то стоит их поставить подойти минут на 10. Но тогда такой чёткой формы и изящных завитков уже не получится. Мне нравится первый вариант.
Рецепт Алёны (vyborganka). Огромная благодарность автору. 

Лосось ( сёмга, форель) - 1 кг.
Соль крупная - 100 гр.
Сахар - 50 гр.
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Водка или коньяк - 4 ст.л.
Укроп - 1 большой пучок.

Обычно я беру к празднику большую рыбину кг на 6. Разделываю её и ту часть, которая ближе к хвосту засаливаю по этому рецепту. Получается два одинаковых куска. Удаляю все косточки, убираю остатки чешуи и прочее.
В чашке смешиваю соль и сахар. Снимаю цедру с цитрусовых. Укроп крупно рублю вместе со стеблями.
Куски рыбы натираю смесью соли и сахара. Остатки этой смеси делю на три части. В посуду, в которой будем солить рыбу ( у меня глубокая стеклянная форма для запекания), выложить треть укропа, треть цедры и треть оставшейся смеси соли и сахара. Положить кусок рыбы кожей вниз. На рыбу выложить треть укроп-цедра-соль-сахар. Полить 4 ст.л. коньяка или водки. Сверху второй кусок лицом к лицу (срезом к срезу) и поверх второго куска выложить остатки  укроп-цедра-соль-сахар.  Теперь нам понадобится гнет (пресс). Можно использовать перевёрнутую тарелку подходящего размера и литровую банку с водой. Через 12 часов в холодильнике гнет можно убрать. В процессе засолки выделится некоторое количество жидкости, её выливать не следует. Просто переверните  рыбный "сэндвич" и оставьте ещё на 12 часов.  Через сутки вынуть куски из рассола, очистить от цедры и укропа и можно уже есть.    Очень вкусно с гречневыми оладьями и мягким сыром.