рецепт
Вчера подавали к шашлыкам.Очень вкусно!!

Основной белый соус

30 г масла или другого жира,
30 г муки,
0,5 л мясного или овощного бульона или отвара,
20 г сливочного масла.

Из муки и масла, поджаренных до золотисто-желтого цвета, приготовьте заправку.
Отставьте ее с огня, налейте примерно 1/3 жидкости, перемешайте, снова поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Помешивайте до тех пор, пока соус не станет однородным.
Потом влейте остаток жидкости и продолжайте кипятить в открытой посуде, постоянно помешивая, в течение примерно 15 минут.
После окончания варки для улучшения вкуса положите в соус масло и слегка подсолите.
По материалам книги А. Шедо " Пряности"

Белый яичный соус

Основной белый соус,
1-2 яичных желтка,
1- 2 столовые ложки молока.

Желтки и молоко добавляются при непрерывном помешивании в основной соус незадолго до окончания варки. Подается к птице, телятине, овощам.

Белый соус с вином

Бешамель, или основной белый соус,
0,1-0,2 л белого вина.

Соус готовится на основе одного из приведенных соусов путем добавления белого вина. Подается к грибам, птице, телятине, рыбе и т. д.
По материалам книги А. Шедо " Пряности"

Соус с шампиньонами

Белый соус с вином,
1 чашка тонко нарезанных очищенных шампиньонов,
несколько капель лимонного сока,
по вкусу немного сахара.

Грибы добавляют в соус перед окончанием варки, немного варят, чтобы были мягче.
Соус подается к птице, языку, мозгам и др.

Соус с сыром

Бешамель, или белый соус,
1/4 чашки порошка горчицы,
50-70 г тертого пармезана или другого сыра,
щепотка мускатного цвета,
1 яичный желток,
2 столовые ложки сметаны.

Все компоненты добавляют в основной соус незадолго до конца варки. Подается к рыбе, яйцам, овощам и т. п.

Ссылка К сожалению только ля зарегистрированных на Ли.ру
С фото выглядит прекрасно, а судя по ингредиентам должно быть очень вкусно.

Ингредиенты
Лук репчатый 1.0 шт
Масло сливочное 50.0 г
Паста томатная 1.0 ст.л.
Грибы 400.0 г
Сметана 150.0 г
Перец сладкий красный 1.0 половинка
Бекон 100.0 г
Петрушка 1.0 пучок
Мука пшеничная 1.0 ст.л.
Соус просится к любому мясу. Один из его вариантов-охотничий. Как приготовить соус к мясу под названием "охотничий"?
Этап 1.
Сегодня хочу предоставить вашему вниманию очень простой в исполнении, да и в продуктах не слишком дорогой соус, который называется "Охотничий ".
Этап 2.
Подготавливаем наши овощи.
Этап 3.
На сковородке распускаем кусочек сливочного масла.
Этап 4.
Обжариваем в нем мелко порезанный бекон, добавляем лук, томатную пасту, потом грибы, потом перец. Хорошо все мешаем и не даем луку пережариться.
Этап 5.

Этап 6.
Затем соединяем с ложкой крахмала или муки для загустения и порезанной петрушкой. Не забываем перец и соль)))
Этап 7.
Вот так очень быстро всё готовится. Надеюсь, соус вам покажется вкусным и хорошо подходящим к мясу.

Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Масло сливочное 50 грамм;
Лук 1 штука;
Уксус винный 1 столовая ложка;
Желток две штуки;
Сливки 2 столовые ложки;
Сок лимонный 1.5 чайные ложки;
Эстрагон 1 чайная ложка;
Петрушка 1 чайная ложка;
Горчичный порошок одна щепотка;
Соль четверть ч.л;

Натопите сливочного масла.
Взбейте винный уксус с яичным желтком, порезанным луком, сливками, соком лимона, накрошенной петрушкой, эстрагоном, горчицей и маслом.
Ставите в микроволновку, пеките 1-2 минутки, смешивайте спустя 30 секунд.
Приятного аппетита!

Томатный соус ( salsa al pomodoro)

Первые упоминания приготовления этого воистину итальянского соуса были найдены в книге Винченцо Коррадо "Cuoco galante" в 1778 году. Рецепты того времени приготовления данного соуса можно было найти в похожих кулинарных книгах современников Винцо. Соус рекомендовался к пицце и пасте. Этот рецепт приготовления соуса отличается от сегодняшнего. Современный рецепт приготовления соуча, которым мы пользуемся по сей день, был опубликован в кулинарных изысках Пеллегрино Артузи в 1891 году под названием La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
Рецепт приготовления соуса из помидоров таков:
Нам потребуется:
ст. ложка оливкового масла
500 гр. помидоров
Четверть луковицы
3-4 листочка базилика
чёрный перец
соль
Приготовление: добавляем в кастрюлю масло, помидоры (предварительно очищенные от кожуры), базилик, чёрный перец и соль. Всё хорошо перемешиваем и ставим на огонь (средняя температура). Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой. Через 25 минут убираем с плиты. Ecco! Наш соус готов! Наслаждаемся его ароматным запахом и чудесным вкусом!
Совет домохозяйкам: если вы хотите быстро убрать шкурку от помидоров, то необходимо сделать небольшой надрез, ошпарить помидоры горячей водой, затем дать им остыть под струёй холодной. Теперь вы сможете очистить помидоры всего лишь за несколько секунд!

Подробнее: http://italia-ru.com/page/italyanskie-sousy

Соус с грецкими орехами (la salsa alle noci)

Соус с грецкими орехами – это типичный соус для региона Лигурии, который там используется с первыми блюдами. Прославился он именно благодаря употреблению с "pansotti alla genovese". Что такое pansotti? Это блюдо очень похоже на равиоли.
Эта сладкая парочка – панзотти и соус с грецкими орехами были впервые представлены в 1961 году на гастрономическом фестивале в Генуе. Теперь этого одно из типичных генуэзских блюд.
Представляем вам рецепт этого сливочного соуса:
Ингредиенты:
1 зубчик  чеснока
веточка майорана
хлеб
250 мл молока
250 гр. грецких орехов
полстакана оливкового масла
40 гр. сыра Parmigiano-Reggiano
30 гр. фисташек
соль по вкусу
Приготовление: для соуса с грецкими орехами, первое, что нужно сделать, это бланшировать ядра грецких орехов, по крайней мере, 5 минут в кипящей воде (чтобы потом было легче снять кожуру). Затем берём мякиш хлеба и замачиваем его в молоке в миске. После того, как хлеб порядочно набух, сливаем оставшуюся жидкость. Затем укладываем в блендер грецкие орехи, а также фисташки, чеснок, масло, хлеб, ранее пропитанный, сыр, майоран, включаем блендер и добавляем молоко.  Его должно быть столько, чтобы в результате у вас получилась густая смесь. Осталось лишь добавить соль по вкусу.
Ваш соус с грецкими орехами готов: советуем подавать его вместе с пастой или знаменитыми пансотти по-генуэзски.
Совет: вы, в принципе, можете не добавлять оливковое масло, если оно вам не нравится. Вкус у соуса особо не изменится. Только помните, что это уже будет итальянский лжесоус с грецкими орехами.
На заметку: соус с грецкими орехами, также как и пансотти, были впервые приготовлены крестьянами, жившими в славном регионе Лигурия.

Подробнее: http://italia-ru.com/page/italyanskie-sousy

Соус "Халява"
Ах, какое сладкое слово - "халява"! В студенчестве мы ее даже ловили,  перед экзаменом, в 12 часов ночи нужно было выпить бутылку водки, высунуться в форточку и показать луне зачетку, произнести волшебное заклинание "ловись халява", гарантированно - сессия сдана! 
Почему соус называется "Xалява", я объясню в конце, сюрприз будет .
140 гр. баночка томатной пасты
50 гр. подсолнечного масла
50 гр. воды
зубчиков 6 чеснока
1 красный перец свежий (пикантный)
1 маленькая головка репчатого лука
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка уксуса или сок половинки лимона
сухая аджика, молотый кориандр, смесь перцев
1 пучок кинзы

Лук режем на части, перец моем, удаляем семена и перегородки, режем на куски и кидаем в подходящую посуду, туда же складываем все остальные ингредиенты. Кинзу можно положить сразу, а можно и потом.
Теперь берем агрегат под названием блендер и измельчаем все ингредиенты до однородной массы, можно конечно, еще чего с ними сделать с помощью данного приспособления, но вот как это будет звучать по русски, не могу судить, следовательно измельчаем.
Так вот, будучи искушенным пользователем сего девайса, я посудину запихал в целлофановый мешок и там измельчал, потолок-то можно и вытереть, а вот обои на стенах придется переклеивать
Вот пожалуй и все, соус практически готов, правим его на соль и сахар, а также на свои вкусовые предпочтения и ставим его часа на два в холодильник. Пробовать его в холодильнике совсем не обязательно, он просто должен настояться в течение 2-3 часов, я это понял со второго раза 
Теперь по поводу остроты, кто любит острое, добавляем свеженький чили, ну или молотый, остальные - по мере желания быть счастливыми, ведь в перце содержится витамин счастья!
Теперь по поводу названия, почему соус называется "Xалява"? Да потому что единожды приготовив его и взяв с собой на шашлыки, можно о мясе забывать, вас будут постоянно приглашать на шашлыки, лишь бы был приготовлен соус
Как показала многолетняя практика, шашлыки могут остаться, соус - никогда не оставался, а заканчивался первым, какой бы он степени остроты не был, тут главное не расколоться что он быстро готовится!
источник

Чатни из манго

Манго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чили и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).

Из авокадо (Фуфочка)
- Половинка авокадо
- Сок 1/4 лайма
- 100 мл сливок
- соль+перец+маааленькая щепотка сахара

Ингредиенты: 350г авокадо (2шт) 200г помидоров 100г лука 3ст.л. лимона 2-3 зубчика чеснока соль 1/2 перца чили (по желанию) Приготовление:
1) Лук, перец чили и чеснок мелко порезать 2) Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать 3) Авокадо очистить от кожуры, излечь косточку, пюрировать вилкой и добавить сок лимона 4) Смешать все ингредиенты, посолить и, по желанию, пюрировать в блендере *** Приятного аппетита!
Read more: http://www.anews.com/p/52396672/