Как и обещала, расскажу, как готовила спаржу.
Для начала немного о самом овоще. Я ела спаржу всего несколько раз. Пару раз в ресторане, в составе овщной паровой тарелки к рыбе и покупала несколько раз консервированную спаржу для салатов. откровенно, не очень впечатлило. Но это была традиционная белая спаржа.
Свежую белую ни разу не покупала. так как уж очень дорого, а вкус-так себе.
А тут увидела в магазине свежую зеленую (производство какого-то южного государства. Надо будет следующий раз посмотреть поточнее). Цена нормальная, внешний вид очень симпатичный). Купила. Начала рыться в соих книгах, потом в интернете.
Вот что в результате получила:Спаржу следует варить. Делается это так: стебель спаржи чистится от жёсткой кожицы. Здесь экономия неуместна, иначе можно испортить всё удовольствие. Затем спаржины снова связываются в пучок. В кастрюльке – самой обыкновенной, никакие новомодные 'спаржеварки' на самом деле не нужны - доводится до кипения вода. В неё добавляются на литр пол чайной ложки соли, ложка сахара и чуть-чуть сливочного масла, то есть те элементы, которые и так есть во вкусе спаржи. Затем в воду погружается пучок спаржи. Он ставится в кастрюле наискось, так, чтобы нежные верхушки выглядывали из воды. Главное – это не переварить спаржу. Если она становится мягкой, то теряется не только форма, но и вкус. В среднем толстая белая спаржа варится около 8 минут, зелёная – пять минут. Затем спаржины выкладываются на тарелку и подаются на стол вместе с растопленным маслом, с уксусным или голландским соусом (из сливок, яичных желтков и всё того же масла). К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копчёную рыбу, тушёное мясо, ветчину или омлет. Но настоящие ценители едят спаржу безо всего, решительно ухватывая стебель прямо руками, - спаржа относится к числу немногих блюд, которые не принято есть ножом и вилкой, - и обмакивают его в один из соусов. Как говорится, 'истинное наслаждение'!