Говядина с черносливом (Фуфочка)
Режем одинаковыми немелкими кусочками говядину, картошку, морковку, перемешиваем с черносливом, и готовим в духовке в рукаве или фольге, под конец рукав или фольгу открыть

Полезная ссылка
Кликаете на часть туши, и видите как выглядит отруб
http://www.abushkara.co.il/beef-chart/interactive.html

Щёки (Счука)
Большие горсти промытой луковой шелухи, душистый перец, соль, лаврушка. Положить щеки и варить на самом маленьком огне 1 час( чтобы вода только еле волновалась, без пузыриков) Потом натереть куски черным перцем, сладкой красной паприкой и чесноком, остудить под прессом, хранить в фольге в морозилке.

Мясной рулет с тыквой и орехами (СаВа)
Нарядный, вкусный. Только соус из рецепта нам никому не понравился.
http://laperla-foto.livejournal.com/46858.html
цельный кусок мякоти говядины
или свинины (шея, снятая с кости лопатка
или грудинка) - от 600 г до 2 кг
от 4 до 10 порций
Положите мясо на разделочную доску.
Сделайте по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.
Раздвиньте мясо руками и сделайте глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева,
вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см.
Раскройте кусок мяса как книгу.
Надрежьте утолщенные места, если они есть, накройте мясо пленкой и отбейте молотком так,
чтобы толщина слоя была от 5 мм до 1,5 см, в зависимости от величины самого куска.
Далее выкладывайте на мясо фарш, сворачивайте, обвязывайте шпагатом и действуйте по рецепту.
Для начинки, на 1 кг мяса:
120 г мякоти тыквы
80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)
4 зубчика чеснока
1/2 перца чили
соль, перец
Тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить (я делаю это в блендере).
Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Мясо, подготовленное как описано выше, натереть солью и перцем.
Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет.
Положить рулет в рукав для запекания, закрепить рукав в соответствии с инструкцией на упаковке.
Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.
Я перевязываю рулет силиконовыми "завязками", отбиваю мясо слегка, а иногда просто прокатываю его скалкой, чтобы придать более ровную форму. Рукав для запекания у меня всегда "Paclan" * Гарнир к такому мясу не подаю, только если зеленый салат и свежий хлеб. Соус может быть любым, по вкусу. В этот раз у меня тыквенный. Запеченная мякоть тыквы взбита в блендере с овощным бульоном, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.
* Отрезать кусок рукава необходимой длины с припуском в 10 см с каждой стороны.
Вложить подготовленные к запеканию продукты с приправами в рукав и закрыть его приложенными жаростойкими клипсами.
Положить заполненный и закрытый рукав в духовку на противень и проколоть иголкой в трех местах для выхода избыточного пара.
Для образования поджаристой поверхности можно приоткрыть рукав незадолго до истечения времени запекания.
Рукав не должен соприкасаться со стенками духовки.
Максимальная жаростойкость 230 градусов.

У меня знакомый сам с Молдавии. Какие он колбаски делает, обьедение.

Боюсь показаться занудой, но мясо должно прожариваться равномерно. Именно поэтому стейк режут ровными кусками, а для куриной грудки, например, есть специальный плоский молоток, которым приплющивают грудку, чтобы по краям она не превратилась в подошву, а в середине осталась сырой. Как она там прожарится-приготовится в косичке, я не знаю. Если мясо хорошее, лучше не выпендриваться, кмк. Маринад, специи, огонь - вот все, что нужно. Есть другие блюда, где можно показать свою креативность, выпечка, например. Не доверяю я таким рецептам. Сейчас все знаменитые шефы возвращаются к истокам - просто, из натуральных свежих продуктов. Сейчас принесу в гарниры (есть у нас такой раздел?) картофельное пюре от известного шефа Тома Количчио. Это самое вкусное пюре, которое я ела. Хотя, я почти перестала есть обычную картошку, перед этим пюре устоять не смогла.

Отредактировано Cortland (2017-11-24 04:03:22)