Вчера готовила пюре для ребенка и думала, что этой голландской традицией надо поделиться. В голландской национальной кухне есть такое блюдо: stamppot. Перевести сложно, но можно обозвать толченкой. Но подразумевается кое-что другое, чем наша русская толченка. Картофельное пюре - обязательный компонент. А дальше - ну почти любые овощи. Из простеньких вариантов: морковь и лук, варить вместе с картофелем; лук-порей, припущеный с молоком или сливками, отварная кудрявая капуста, тушеная или сырая (да, так тоже можно) квашеная капуста, брюква, шпинат, брокколи. Пропорции примерно 1:1 (т.е. картофель и овощи), но можно и больше овощей. Сдабривают это блюдо поджареным беконом или кусочками колбаски, иногда поджаренной вместе с грибами или луком, молоком, сливками, маслом. Есть еще и виды толченки с сырыми овощами: хрустящими видами салата, эндивием. Вмешивают его тогда в картофельное пюре в последний момент, подают часто с сыром. В общем, возможно очень много вариаций и блюдо это очень любимо в Голландии, особенно зимой. Из личных наблюдений: дети едят в такой толченке даже те овощи, от которых отказываются в обычном виде.

Пишу просто поболтать (ну а зачем же еще?) и, кто знает, может, кому идея пригодится.

Отредактировано Lola (2016-02-10 19:06:42)

Да я всегда пожалуйста...  [взломанный сайт]  Попробуй как-нибудь стамппот по-итальянски: в горячее картофельное пюре вмешать рукколу, вяленые томаты, кусочки салями и кусочки моцареллы. Все прогреть (мешать, чтобы не подгорело) и подавать в теплых тарелках. Ум отьешь.

Мне больше мелкими кусочками нравится. Бери в масле, чтобы томаты были толстенькие и не сухие.

И еще один из любимых более традиционных вариантов: картофельное пюре, вмешать сырой, очень мелко порезанный кудрявый эндивий или скароль, поджареные кусочки бекона с пластинками шампиньонов, в последний момент мелкие кубики гауды с кумином или просто хорошей гауды.

Картофельное пюре от шефа Тома Колличио. (Craft Restaurant, New York, NY)
Ингредиенты:

10 крупных картофелин Золотой Юкон (или другой картофель с высоким содержанием крахмала)
Крупная соль
1 стакан молока
1 стакан жирных сливок
120-150 г несоленого сливочного масла
Свежемолотый белый перец

Хорошо промыть картофель и поместить в кастрюлю целиком, не очищая. Залить картофель водой, чтобы полностью покрыть. Хорошо посолить воду, поперчить и довести до кипения на среднем огне. Проверить готовность острым ножом. Слить виду, достать картофель и пока он горячий, очистить от шкурки, придерживая кухонным полотенцем, чтобы не обжечься. Вернуть картофель в кастрюлю или миску и держать миску закрытой, чтобы картофель не остыл. Пропустить картофель через картофеледавилку и начать осторожно взбивать, используя не гибкий венчик, постепенно добавляя подогретые молоко, сливки и сливочное масло комнатной температуры. Проверить на соль, досолить, если необходимо, поперчить.

Это количество пюре рассчитано на 6 порций.