источник рецепта

СОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ .
Рассол на 1 л воды ¾ ст. соли
Скумбрию выпотрошить и залить рассолом на 12 часов после этого ее порезать на кусочки, сложить в чистую банку залить растительным маслом, добавить лавровый лист

БЕЛАЯ РЫБА ПО СИНГАПУРСКИ.
450 г филе белой рыбы порезать на кусочки вымочить 5 мин. В молоке. Смешать 2 яичных белка, 3 ст.л. Кукурузной муки, 4 ст.л. сухого белого вина соль, перец. Положить рыбу в смесь, жарить до появления хрустящей корочки. Выложить в тарелку покрытую бумажным полотенцем, обжарить на сковороде порезанную ломтиками луковицу 2—3 мин. Добавить приправы: кориандр, петрушку, сушеный болгарский перец, чеснок, корицу, гвоздику, имбирь, перец Чили, мускатный орех, сок лимона и жарить еще 1—2 мин. Влить полстакана сиропа ананаса, довести до кипения. 1 ч.л. муки соединить лимонным соком, развести 2 ложками горячего ананасового сиропа, размешать вылить в сироп варить еще 2 мин. После того как загустеет добавит мандарины, рыбу, перемешать, подогреть. Подавать к рису.

КАМБАЛА ПО-НОРМАНДСКИ.
Филе рыбы вымочить 15 мин в молоке, запанировать в муке с солью и перцем, обжарить на растопленном сливочном масле.
Соус к рыбе: жареные грибы с луком, добавить чайную ложку муки, 2 ст.рыбного бульона, лимонный сок, наполовину выпарить, добавить сливки, масло.
Рецепты из записной книжки.

http://tnuva.ru/ryba-na-prazdnichnom-stole.html

Рыба - одно из самых популярных на праздничном столе блюд. Но поскольку рыба - продукт нежный, крайне важно, чтобы она была свежей и чтобы соблюдались все правила тепловой обработки. Шеф-повар Коби Парсоль учит нас правильно готовить рыбу.

Чистка
Прежде всего рыбу очищают от чешуи. Сегодня это чаще всего происходит прямо на рыболовецком судне, по пути в порт.
Чешуя счищается специальным приспособлением или любым ножом с плоским лезвием, хотя это менее эффективно. Рыбу следует держать за хвост, обернув его чистым кухонным полотенцем, проводя ножом от хвоста по направлению к голове и надавливая на чешую, причем нож следует держать под углом. Затем рыбу необходимо вымыть, разрезать брюшко вдоль до головы, вытащить внутренности и жабры через жаберные отверстия, отрезать плавники и хорошо промыть рыбу внутри и снаружи.
У плоских рыб (таких, например, как камбала) удаляют голову и внутренности, отрезают плавники, удаляют хребет и снимают кожу с обеих сторон в направлении от хвоста к голове. Таким образом получают рыбное филе, чистое и удобное для приготовления.

Приготовление
Рыбу готовят достаточно быстро, поэтому рекомендуется следить за временем теплообработки и степенью мягкости, особенно если рыбу жарят без соуса и она должна в результате получиться мягкой и сочной. Не рекомендуется готовить рыбу с кожицей в соусе - такое блюдо считается некачественным.
У каждого вида рыбы свой собственный вкус, своя текстура, и, чтобы ощутить этот особый вкус, для приготовления одного блюда не рекомендуется использовать несколько видов рыбы.
Чтобы улучшить вкус нежирной рыбы, ее лучше всего жарить. Обычно перед приготовлением рыбу приправляют солью, перцем и лимонным соком, благодаря чему она становится вкуснее.
Если вы готовите рыбу целиком, рекомендуется сделать 3 - 4 диагональных поперечных надреза - это способствует равномерному распределению тепла и к тому же позволит сохранить кожу целой.

Подача рыбы
Мелкую рыбку подают целиком, с головой; среднюю разрезают на куски. Если рыба большая, перед подачей принято удалить хребет, снять кожу (не обязательно) и разделить на порции.

Способы тепловой обработки
Существует несколько способов приготовления рыбы, в зависимости от ее вида, размера, текстуры, жирности, веса и формы куска.

Рыбу можно
ВАРИТЬ

Рыбу варят на среднем огне в подсоленной воде (для морской рыбы соли требуется меньше) с добавлением белого вина, моркови,петрушки, лука, английского перца и небольшого количества уксуса. Время приготовления - примерно 40 минут. Нет необходимости в большом количестве воды. Обязательно следует довести овощной бульон до кипения, дать покипеть в течение 10 минут, уменьшить огонь и только затем добавить рыбу, тем самым сохранив ее вкус и текстуру. Бульон можно использовать как основу для соуса или для замечательного супа.

ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ
Запекайте рыбу, уложив ее на запеченные овощи с небольшим количеством жидкости и жира. После запекания из овощей, которые впитали аромат рыбы, можно сделать соус.

ЗАПЕКАТЬ НА ГРИЛЕ
Это замечательный способ для приготовления целой рыбы. Нужно сделать 3 - 4 диагональных поперечных надреза, смазать жиром решетку и запекать рыбу с обеих сторон при средней температуре.

ЖАРИТЬ В СКОВОРОДЕ
Рыбу жарят в небольшом количестве масла на среднем огне. Лучше всего –в большой тяжелой сковороде.

ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ("бе-шемен амок")
Для этого способа теплообработки рекомендуется запанировать рыбу в муке - это позволит сохранить текстуру и вкус рыбы.

Советы

Перед тепловой обработкой, независимо от способа приготовления, рыбу всегда солят, приправляют белым перцем и поливают лимонным соком.
Если вы жарите рыбу целиком в сковороде или запекаете на гриле, следует перевернуть ее всего один раз с помощью специальных плоских щипцов или специальной лопаточки для рыбы: придерживая голову, приподнимаем рыбу в направлении к хвосту - при этом она не прилипает к поверхности и кожа не повреждается.
Обратите внимание! Если одна из сторон рыбы еще не готова, то кожа не отделится от сковороды. Подождите несколько минут и попробуйте еще раз. Именно по этому признаку легко определять готовность рыбы: если кожа с легкостью отделяется от сковороды, ваша рыба готова!

Обязательно попробую!!!

Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом.

4 порционных филе кефали,
1 луковица лука-шалота,
1 ст. л. с верхом каперсов,
3 ст. л. белого винного соуса,
3 ст. л. воды,
2 больших апельсина,
2 больших лимона,
1 ветка эстрагона,
5 ст. л. оливкового масла,
мука,
листья салата.
Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом. Подать к столу с листьями салата.
В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди.
Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче. Источник: журнал "Гастрономъ".

Ссылка

Аско
Ссылочка-
Спасибо!

   

источник

Сегодня запекаю рыбку по этому рецепту:

рецепт

Скумбрия.
Мороженую скумбрию размораживаем,моем,разрезаем вдоль позвоночника на две части.То же самое делаем с копченой скумбрией.
На фольгу укладываем первым слоем сырую половинку,потом на нее копченую половинку,третий слой сырую.Плотно заворачиваем в фольгу(я завернула два раза).
В духовку на 40 минут.
Приятного аппетита!

Легко,просто.вкусно!!!
У меня было две мороженые скумбрии и одна копченая.
Советую попробовать!

Вот нашла еще такой рецепт.Может уже кто-то готовил?
Рецепт такой скумбрии встречаю впервые.

Ссылка